BAKKERIJ
Baguette de tradition:
Alleen stokbroden die ter plaatse zijn gebakken en waarvan het meel geen kunstmatige toevoegingen bevat, mogen in Frankrijk zo heten. Deze stokbroden ‘zoals vroeger’ zijn vaak ook langer gekneed en gerezen zodat ze meer smaak hebben en knapperiger zijn dan de reguliere baguette
Le pain de campagne (boerenbrood):
Het klassieke Franse boerenbrood, ook wel pain paysan genoemd. Grote stevige broden met een dikke korst zodat ze langer vers blijven. Op basis van tarwemeel, speltmeel, met een beetje rogge en zuurdesem.
Croissant:
Voor de croissant gebruik ik speciale patent bloem. Na het kneden wordt het tot een dunne laag gewalst. Hier wordt een laag roomboter overheen gelegd en vervolgens wordt het deeg dubbelgevouwen waardoor de boter in het deeg opgesloten wordt. Vervolgens wordt dit deeg meerdere malen gewalst, dubbelgevouwen en weer gewalst zodat uiteindelijk een structuur ontstaat van dunne laagjes deeg, gescheiden door dunne laagjes boter. Bij het bakken smelt het vet en komen de laagjes deeg los van elkaar te liggen. Zo’n heerlijk boterig exemplaar, knapperig van buiten en vele laagjes van binnen.
Pain au chocolat:
Een zoet broodje bestaande uit een bladerdeeg, met twee stukjes pure chocolade in het midden. Pain au chocolat wordt gemaakt van hetzelfde gelaagde deeg als een croissant.
Pains aux raisins:
Ook wel bekend als koffiekoeken of koffiebroodjes. Dit broodje maak ik van opgerold croissantdeeg en gevuld met banketbakkersroom en rozijnen.
De Optie busbrood:
De drie broodsoorten zijn in busvorm leverbaar. Dezelfde receptuur maar andere vorm. Het deeg rijst langer en wordt iets langer gebakken. Volgens Pjotr is het brood lekkerder volgens Josine iets natter. Het is in ieder geval makkelijker voor in de broodbak. Ik heb een beperkt aantal bussen dus als je de optie kiest en ik geen bussen meer heb wordt het automatisch vloerbrood.
De desem is na een vakantie van drie weken inmiddels weer opgestart. De bakker is wakker dus er kan voor zaterdag de 11e worden besteld.
